Ձուկ պատրաստելիս բոլոր սխալները թույլ են տալիս

Բաղադրիչ Հաշվիչ

Ձկներն ու ծովամթերքները բացարձակապես համեղ են, երբ ճիշտ են արվում, և բացարձակապես զզվելի են, երբ սխալ են պատրաստվում: Բոլորս էլ գիտենք, որ ծովի պտուղներից ավելի շատ ուտելը շատ լավ է մեր առողջության համար, բայց շատ հաճախ մենք ընկնում ենք այն խառնաշփոթի վախի մեջ, որը երբեմն կարող է լինել թանկ ընթրիքի տարբերակ: Ձկներն ու ծովամթերքները ձեր շաբաթական ճաշացանկի մաս դարձնելու բանալին այն է, որ իմանաք, թե ինչպես խուսափել ամենատարածված սխալներից, որոնք բոլորս արել ենք տանը ձուկ պատրաստելիս: Ինչպիսի՞ ձուկ գնել: Որտե՞ղ է այն ձեռք բերելու լավագույն տեղը: Armինվեք ձեզ ձկների պատրաստման մի փոքր գիտելիքներով, և շաբաթվա ցանկացած օր վստահ կլինեք գնել և եփել ձկների համեղ տարբերակներ:

ինչպես է arby's- ը պատրաստում տապակած տավարի միս

Վատ ձուկ գնելը

Getty Images

Համեղ ձուկ և ծովամթերք պատրաստելու և եփելու ամենասարսափելի մասը կայանում է հնարավոր լավագույն որակի ձուկ գնելու մեջ: Unfortunatelyավոք, շուկան ողողող շատ կասկածելի ձկներ կան: Ձուկ, որը բացահայտորեն պիտակավորված չէ, վտանգված վտանգի տակ գտնվող ձուկ, լցոնիչով ներարկված ձուկ, սնդիկի վտանգավոր մեծ քանակությամբ ձուկ: Գտեք ձեր տարածքում ձկնավաճառ, որին կարող եք վստահել, որը խանութ է վարում, որն ունի օվկիանոս, աղի հոտ, բայց ոչ վիրավորական «ձկնորսական»: Հարցեր տալ. Որտեղի՞ց է ձուկը: Վայրի՞ն է: Ի՞նչն է այսօր ամենաթարմը: Եթե ​​մի ամբողջ ձուկ եք գնում, փնտրեք պայծառ ու պարզ աչքեր: Թարմ ձուկ կունենա թեթև հոտ, բայց ոչ ուժեղ հոտ: Ընտրություն կատարելուց հետո զինվեք ինքներդ ձեր ընտրած ձուկը պատրաստելու պատշաճ մեթոդի պլանով:

Ձկների պահպանում

Այսպիսով, դուք խանութից տուն եք եկել ամենաթարմ ձուկը գնելուց հետո, որը հնարավոր է գտնել ... հիմա ինչ ? Իդեալում, ձեր ձուկը հենց այդ օրը կպատրաստեիք ՝ հնարավորինս սառը պահելով, մինչև պատրաստ լինեք պատրաստել և եփել: Իմ ձկնավաճառը ձուկը փաթաթում է պլաստմասե մեջ և այն տեղադրում սառույցով լցված լրացուցիչ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Եթե ​​ես այդ օրը պատրաստվում եմ դրանով պատրաստել, ես այն այսպես եմ թողնում սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեմ դրան: Ի տարբերություն ավելի ցուրտ առևտրային սառնարանների, տնային սառնարանները իջնում ​​են ընդամենը մոտ 40 աստիճան Ֆարենհայթ, ինչը այնքան էլ ցուրտ ջերմաստիճան չէ, որպեսզի ձեր ձկները թարմության գագաթնակետին պահեն: մի քանի օրով , Եթե ​​ձեր ձուկը մեկ կամ երկու օր չեք եփելու, ձուկը փաթեթավորեք պլաստմասե կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում դրված սառույցի ամանի վրա: Երբեք չեք ցանկանում կտրված ձկան ֆիլե կամ սթեյք դնել ուղղակիորեն սառցե ջրի ամանի մեջ, քանի որ չափազանց խոնավությունը կկոտրի ձկները: Գաղափարը դա շատ ցուրտ և մի փոքր խոնավ պահելն է, բայց ոչ երբեք ամբողջովին թաց:

Սաղմոն

Դուք արդեն կայացրել եք աներևակայելի խելացի որոշում ՝ վայելել սրտով և ուղեղով առողջ վայրի սաղմոն, այնպես որ մի՛ փչացրեք ձեր ծրագիրը այն սխալ եփել , Սկսնակների համար, անկախ նրանից ՝ նախընտրում եք մաշկը ուտել, թե ոչ, համոզվեք, որ այն թողեք եփման գործընթացում: Եփեք սաղմոնի մաշկի կողմը վերև, եթե նախատեսում եք հեռացնել այն, կամ մաշկի կողմը ՝ համեղ փխրուն վերաբերմունք մշակելու համար: Wayանկացած դեպքում, մաշկը կօգնի կնքել համը և թանկարժեք հյութերը: Հաջորդը, սաղմոնը շատ շուտ մի համեմեք կամ մարինացեք: Նույնիսկ սաղմոնի նման սրտանց ձուկը դեռ շատ նուրբ է աղի և (կամ) թթուների մեջ երկար համեմելու համար, ինչը կարող է սկսել բուժման գործընթացը: Այնպես որ, քանի դեռ չեք պատրաստվում տնական լոքս պատրաստել, բաց թողեք համեմունքը մինչև պատրաստ պատրաստելը:

Ի վերջո, համոզվեք, որ չպետք է շատ եփեք ձեր սաղմոնը ՝ նպատակ ունենալով ունենալ այնպիսի ջերմաստիճան, ինչպիսին կարող է հաճույք ստանալ ձեր կարմիր մսի սթեյքներից: Սաղմոնի լավ պատրաստված կտորը կլինի չոր և ռետինե: Փորձեք ձեր սաղմոնի հետ ՝ տեսնելու, թե որ ջերմաստիճանն է համապատասխանում ձեր իսկ ճաշակին, սաղմոնի «միջին» կտորը պարզապես եփված է, բայց դեռ հյութեղ: Եթե ​​հույսը դնում եք մսամթերքի ջերմաչափի վրա, ապա նպատակ դրեք 145 աստիճանի Ֆարենհայթ և թույլ տվեք ձեր սաղմոնին հանգստանալ ծառայելուց մի քանի ակնթարթ:

Գանգեր

Ձկնեղեն պատրաստելու հանրաճանաչ միջոց է դրանք խուզարկելը , Կլորացված խեցգետինները կարող են լինել արագ և հեշտ շաբաթվա ընթրիք կամ բարձրացված հատուկ առիթների համար `ավելացնելով սոուս և կատարյալ կողմնակի ուտեստ: Բայց չափազանց շատ մարդիկ սարսափելի սխալներ են թույլ տալիս, երբ փորձում են խեցգետիններ որոնել, և առաջին սխալն այն է, թե առաջին հերթին որ մորեխներն են գնում: Թաց խեցգետինները, այն տեսակները, որոնք հաճախ կարելի է գտնել ձեր մթերողի ձկան պատյանում, բուժվում են կոչվածով քիմիական կոնսերվանտով նատրիումի տրիպոլիֆոսֆատ , STP- ն առաջացնում է թեփուկի հեղուկի ներծծում, ինչը հավանաբար գնահատում է ձկնավաճառը, քանի որ դրանք վաճառում է ըստ քաշի: Եթե ​​փորձեք հաճելի խուզել թաց թեփուկով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կհայտնվեք ռետինե, ծամելու, տհաճ լորձով: Մինչդեռ չոր խեցգետինները, չնայած ավելի թանկ են, չեն բուժվել STP- ով, ուստի գնացեք հայտնի ձկան վաճառողին և հարցրեք այն ձագերի մասին, որոնք նախատեսում եք ձեռք բերել: Երբ ձեր կապոցով տուն լինեք, դրանք ազատորեն շաղ տվեք աղով և դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի իսկապես դուրս մղեն ցանկացած բնական խոնավություն: Այնուհետև տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության կետով յուղով մինչև կուրորեն տաքանա և ավելացրեք թեփուկները տապակի մեջ (մի՛ գրկեք դրանք) ՝ թույլ տալով նրանց զարգացնել հաճելի կարամելացված ընդերք: Մի շարժեք դրանք և չխփեք, մինչև որ ընդերքը զարգանա: Մի քանի րոպե տվեք նրանց մյուս կողմում, և դուք կավարտեք:

Ծովախեցգետին

Եթե ​​դա հնարավոր է, ապահովեք ձեզ վայրի որսով թարմ ծովախեցգետին: Եթե ​​դա ընտրություն է թարմ, ֆերմերային ծովախեցգետնի կամ սառեցված, վայրի ծովախեցգետնի միջեւ, ես միշտ կընթանայի վայրի ընտրության հետ, քանի որ ֆերմերային ծովախեցգետինն ուղղակի համախառն է: Չափը ՝ իսկապես կարևոր , այնպես որ, բաց թողեք մինի ծովախեցգետինները, եթե միայն չեք ցանկանում ավելացնել այն ապուրի մեջ: ԱՄՆ-ում ծովախեցգետին վաճառվում է ըստ ֆունտի հաշվարկի, այնպես որ 16/20 թվարկված ծովախեցգետին նշանակում է, որ դուք ստանում եք 16-ից 20 կտոր մեկ ֆունտի մեջ, մինչև փոքր կամ լրացուցիչ վիթխարի նշանակումներ:

Ձեր ծովախեցգետին մաքրելու համար հեռացրեք կեղևը, պոչը, եթե դրա հետ չեք պատրաստում և ծովախեցգետնի հետևից հոսող երակը: Այս տեսահոլովակը ցույց է տալիս, թե ինչպես հոգ տանել դրա մասին `հեշտությամբ պղպեղ: Երբ ես պատրաստում եմ մեծ քանակությամբ ծովախեցգետին, ես ուրախ եմ վճարել ձկնավաճառին մեկ ֆունտի դիմաց լրացուցիչ գումար, որպեսզի այս մասը կատարեմ ինձ համար, չնայած հեռացված պոչերն ու կճեպները հաճելի են ձեռքի տակ ունենալ, եթե ցանկանում եք պատրաստել: տնական ձկան պաշար: Համոզվեք, որ համեմում եք ձեր ծովախեցգետինները, և ապա ավելորդ համոզվեք, որ դրանք շատ չեն եփել: Rimովախեցգետինները շատ արագ են եփում `անկախ այն բանից, երբ դուք այն եռացնում եք, տապակել կամ խորովել, այնպես որ ուշադիր հետեւեք, թե ինչպես է այն ոլորվում: Մի քանի րոպե անց այն պետք է փաթաթվեր գեղեցիկ C- ձև դա ցույց է տալիս, որ պատրաստ է վայելել:

Թունա

Այո, դուք կարող եք եփել պահածոյացված թունաով, բայց եկեք ենթադրենք, որ թունաի սխալները, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, թույլ եք տալիս, թյունոս սթեյքի հետ գործ ունենալիս են: Սկզբից բաց թողեք թանկ թաքուն խաղաղօվկիանոսյան կապույտ թյունան, որը վտանգավոր է ոչնչացմանը մոտ, և ընտրեք դեղին թունա , որը հայտնի է նաեւ որպես այի: Այն պետք է դյուրին գտնել շուկայում և ունենա գունատ վարդագույն գույն ՝ կապույտին նման համ:

Թունան, ի տարբերություն շատ այլ ձկների, կարող է լավ դիմանալ մինչ համեմունքը, այնպես որ շարունակեք համեմել կամ նույնիսկ մարինացնել այն մեկ կամ երկու ժամ առաջ, նախքան այն եփելը: Սաղմոնի նման, թունա սթեյքերը իրենց մեջ են համը լավագույնն է, երբ այն չի եփվում չափազանց թխված , Եթե ​​դուք ունեք շատ թարմ, բարձրորակ թյունոս, ապա կարող եք վայելել պարզապես արագ խուզարկությունը շատ տաք թավայի մեջ ՝ թողնելով ձեզ շատ հազվագյուտ, սուշիի նման կենտրոն: Եթե ​​նախընտրում եք ձեր թունան ավելի եփել, եփեք այն այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի սկսում փաթիլվել, բայց կենտրոնում դեռ վարդագույն է: Գրիլը կամ թավայի տապակը իդեալական անոթներ են թունա սթեյք պատրաստելու համար, բայց դրանք նույնպես լավ կլինեն, երբ խորովվեն 450 աստիճանի ջեռոցում: Իմ սիրած թունա սթեյքի բաղադրատոմսը զուգավորում է ավոկադոյի և cilantro կրաքարի սոուսով:

Կակղամորթեր և միդիաներ

Պահածոյացված կակղամորթեր կամ միդիաներ գնելը տնտեսական և պարզ ընտրություն է, բայց դրանք չեն պատրաստվում ձեզ տալ նույն բավարարիչ բույրը, ինչպես թարմ, կենդանի բիվալները գնելը: Անկախ նրանից, թե որքան եք սիրում ձեր ձկնավաճառին, ձեր խեցեմորթը, հավանաբար, լավ կլինի, երբ տուն վերադառնաք մեկ այլ մաքրումից: Հոգ տանել ռումբերից մաքրելու ցանկացած գոմեր կամ մշուշոտ «մորուքներ»: Կակղամորթերը կարող են օգուտ բերել լրացուցիչ ներծծվելով սառը, աղի ջրի մեջ `մնացած ավազը քամելու համար:

paul great british թխում շոու

Ամենատարածված սխալը մարդիկ պատրաստում են, երբ կակղամորթեր և միդիաներ եփելիս փորձում են դրանք եփել, երբ դրանք իրականում պետք է շոգեխաշեն: Պատրաստել շատ համեմված հեղուկ `օգտագործելով անուշաբույր խոտաբույսեր, ձկան պաշար, գարեջուր կամ գինի: Նետեք դրանք տաք տապակի մեջ, զգույշ եղեք, որ չլցվեն և սերտորեն ծածկեք մոտ հինգ րոպե ՝ պարբերաբար լավ ցնցում տալով: Բացեք տապակը և, - այս հատվածը չափազանց կարևոր է - վերացրեք այն ամենը, ինչը չի բացվել: Այդ կակղամորթները կամ միդիաները մեռած էին դրանք գնելիս, և ուտելու համար անվնաս են:

Կոդը, փոլլոկը և ծովափը

Կոդը, փոլլոկը և երախը ... կարո՞ղ եք կռահել, թե ինչ ընդհանուր են այս երեք տարբեր տեսակի ձկները: Կոդը, փոլլոկը և երախը տարբերակում են ձկների պատրաստման ամենատարածված ընտրությունը ձուկ եւ չիպսեր , Չնայած ճշմարիտ ձկների և չիպերի սիրահարները կարող են ունենալ իրենց նախասիրությունները, դուք հավանաբար այս ձկներից որևէ մեկը կվայելեք ձեր ձկների և չիպսերի մեջ փոխարինող, չնայած գուցե ցանկանաք խուսափել Ատլանտյան կոդից, քանի որ այն շատ վտանգված է:

Տնական ձուկ և չիպս պատրաստելիս ամենամեծ սխալը `խմորը ճիշտ չստանալը: Ձկան և չիպերի իսկական խմոր պատրաստվում է գարեջրով ՝ պատրաստելով տեմպուրայի նման խմոր: Շատ կարևոր է նաև նախքան խմորի մեջ ընկղմելը ձկան ֆիլեը լցնել որոշ ալյուրի մեջ, այլապես այն հավասարապես չի կառչելու: Խոհարարական յուղը չպետք է ցածր լինի 320 աստիճանի Ֆարենհայտից և բարձր լինի 375 աստիճանով ՝ կախված ճաշ պատրաստելու յուղի ընտրությունից, ուստի տապակած ջերմաչափը առանցքային է այս ուտեստը ճիշտ ճիշտ ստանալու համար: Մատուցել շատ կիտրոնի և թարթառի սոուսով և բրիտանացիների սիրած կողմնակի ուտեստով - կեղտոտ ոլոռ ,

Լոքո

Ես կերա իմ արդար բաժինը տապակած լոքո երբ ես ապրում էի Հարավում: Չնայած ես փորձել եմ վառարանում թոք թխել կամ տապակել այն տապակի մեջ, բայց գիտեմ, որ ոչինչ չի կարող համընկնել իսկական, հարավային ոճով տապակած լոքոների համեղության հետ: Իրականում պետք է պահպանել միայն մի քանի պարզ կանոններ: Կտրեք լոքո ֆիլեը կառավարելի կտորների մեջ և համոզվեք, որ իսկապես լավ խմոր եք պատրաստել: Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է եգիպտացորենի ալյուր, ինչպես նաև խմորիչ նյութ `սոդայի նման, ինչը թույլ է տալիս զարմանալիորեն փխրուն ընդերք: Կրկնակի թաթախեք խմորը, օգտագործելով ձվի լվացում, ամենախիստ արդյունքին հասնելու համար: Ֆիլեը խորը տապակել առնվազն 350 աստիճան Ֆարենհայտի ջերմաստիճանում և եփել այնքան ժամանակ, երբ նրանք ոսկեգույն դարչնագույն լինեն և բարձրանան վերև: Իմ սիրած կոմբինատը մատուցվում էր տնային քոթոթների և կանաչ գույնի կանաչի հետ:

Flatfish

Flatfish տերմինը վերաբերում է մի խումբ ձկների, որոնց դուք, հավանաբար, շատ լավ ծանոթ եք, ամենատարածվածը ՝ փնթփնթոցը, եզանը և կոկորդը: Թեթև, թեփուկավոր, մեղմ համով մարմնով, flatfish- ը ունի նման պատրաստման ժամանակ և պատրաստում, այնպես որ կարող եք սովորաբար ենթադրվում է մեկը մյուսի համար ձեր սիրած բաղադրատոմսերում: Նրանց յուղի և կալորիականության ցածր պարունակությունը նույնպես առաջացնում է դիետիկներին սիրված տափակ ձուկը , Flatfish- ի նուրբ համը նշանակում է, որ դուք պետք է անպայման համեմեք դրանք, բայց ոչ թե դրանք գերակշռեք շատ համարձակ բաղադրիչներով: Փորձեք դրանք թխել ջեռոցում մի քանի թարմ խոտաբույսերով կամ փորձել իմ նախընտրած պատրաստումը ՝ արագ և հեշտ տապակելուց կիտրոնի կարագի սոուս:

Օմար

Լավ, ես հասկանում եմ, որ խոհարարական օմարը կարող է վախեցնել, բայց չպետք է որ լիներ: Քանի դեռ գիտես որը խուսափել խեցգետնի սխալներից , դուք հեշտությամբ կարող եք դառնալ ա օմար-խոհարարական պրո , Նախ, համոզվեք, որ գնել եք թարմ, կենդանի օմար: Մեկ անձը կարող է հեշտությամբ հետ շպրտել մեկուկես ֆունտ ծովախեցգետին, քանի որ այն կտա մոտավորապես վեց ունցիա միս: Խեցգետնի պատրաստման ժամանակը ճիշտ ստանալը շատ կարևոր է, քանի որ ցածր եփած օմարը հեշտությամբ չի ազատի իր միսը, մինչդեռ չափազանց եփած օմարը չափազանց ծամելու բան կլինի:

Ամբողջ խեցգետինները կարելի է եփել կամ շոգեխաշել աղի ջրի մեծ կաթսայի մեջ (ինչպես օվկիանոսը): Ամառային օմարները եփում են մոտ յոթ րոպե մեկ ֆունտի համար, եթե եռում են, իսկ շոգեխաշելիս ՝ մեկ րոպե ավելի: Ձմեռային օմարները ավելի կոշտ պատյաններ ունեն և մի փոքր ավելի շատ ժամանակ են պահանջում: Համոզվեք, որ ձեր կաթսան գերբնակեցված չէ: Ձեր օմարները վերջանում են, երբ դրանք ամբողջովին վառ կարմիր են, և ալեհավաքը հեշտությամբ հեռացնում է քաշքշուկը:

սխտորի հատիկներ ընդդեմ սխտորի փոշի

Կալորիայի Հաշվիչ